Les graisses, ces mal aimées.

07/11/2017

 Parlons un peu des graisses, ces mal aimées que l'on bannit de notre alimentation.

 

Qu'est-ce que c'est ?

 

Une graisse, aussi appelé lipide, est une molécule composée en grande majorité d'acides gras et de glycérol. 

En nutrition, ce sont les acides gras qui nous intéressent.

On retrouve des acides gras saturés et insaturés. Dans les insaturés on retrouve les mono-insaturés (oméga 9) et les poly-insaturés (oméga 6 et oméga 3).

Il existe aussi des graisses trans, qui ont été transformées (par l'industrie en grande majorité)

Où trouve-t-on ces graisses ?

 

Quand on pense aux graisses, on pense souvent au beurre, aux huiles, au saindoux et autres graisses animales. Cependant on retrouve aussi des graisses cachées, notamment dans les fruits à coque, les viandes grasses, les charcuteries, le fromage etc...

 

A quoi ça sert ? 

 

Les lipides sont essentiels à notre alimentation. Comme les protéines, ils contribuent à la structure de notre organisme, en effet, ils sont les composants des membranes des cellules. Ils servent aussi à fabriquer des hormones, notamment les hormones sexuelles. 

Ils ont aussi une fonction énergétique: 1g de lipides = 9 kcal

 

Quelle quantité ?

 

La quantité idéale de lipides doit représenter 35 à 40% de nos apports journaliers, ce qui représente environ 1g par kg pour un adulte moyen.

Ce chiffre peut légèrement diminuer si nous voulons perdre du poids. Toutefois il est important de consommer suffisamment de bonnes graisses, qui sont essentielles à notre corps. 

 

Toutes les graisses ne se valent donc pas.

 

Il est préférable de privilégier les graisses insaturées, notamment les omégas 3 dont nous manquons souvent dans notre alimentation "moderne". 

A l'inverse, il convient d'éviter au maximum les graisses trans, contenues dans les biscuits industriels, viennoiseries, margarines etc... 

 

Grossièrement, on retrouve les bonnes graisses dans le règne végétal : huiles végétales riches en oméga 3 et 9 (olive, colza, noix, cameline lin...), fruits à coque... et les mauvaises dans le règne animal: charcuteries, fromages, viandes grasses... à l'exception du poisson qui contient beaucoup d'omégas 3.

 

Que représente une portion concrètement ? 

 

10 g de graisses sont apportées par :

 

- 1 càs d’huile (10g)
- 12 g de beurre

- 1 càs de crème fraîche à 30% ou crème de coco

- 2 càs de crème fraîche à 15% ou crème de soja

- 1 càs de mayonnaise
- 1,5 càs de vinaigrette

- 1 poignée de fruits à coque 

 

En conclusion, n'ayez plus peur des graisses de toutes sorte, consommées en quantités raisonnables, elles seront vraiment un allié santé dans votre alimentation ! 

 

 

 

 

 

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Contact:          Ninon PIAULT, diététicienne-nutritionniste

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